Low Carb Nudeln gibt es in vielen Variationen. Neben Nudeln aus Kartoffelfasern, Nüssen oder den bekannten Shirataki Nudeln, sind Nudeln aus Gemüse eines der neusten Trend Gerichte. Gemüse, das in lange und dünne, nudel-ähnliche Formen geschnitten sind, sind nicht nur schnell zubereitet sondern auch reich an Vitaminen und arm an Kohlenhydraten. Daher eignen sie sich ideal für eine low-carb und ketogene Ernährung.
Du kannst diese Art von Nudeln auch im Supermarkt kaufen, doch kosten sie dort für etwas 100 gr knapp 2-3 Euro. Da empfiehlt es sich schon einen passenden Spiralschneider zu erwerben.
Für die Herstellung der Zucchini Nudeln empfehlen wir dir einen praktischen Zoodle Spiral Schneider. Für eine unregelmäßige Anwendung greife lieber zur kostengünstigen Variante.
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Falls du jedoch nicht nur Zoodles, sondern auch Nudeln aus Karotten, Auberginen und anderen härteren Gemüsesorten machen möchtest, empfehlen wir dir eine preiswerte Küchenmaschine, die dir die Arbeit um ein Vielfaches erleichtert.
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Zutaten
- 1 kleine Zwiebel (zerkleinert)
- 1 Knoblauchzehe (gehackt)
- 2 Gläser frisches Basilikum
- 1/2 Glas Kürbiskerne (geröstet)
- 130 ml Oliven Öl
- 2 TL Rotwein Essig (alternativ 1 TL Zitronensäure)
- 1 Prise Salz, Pfeffer und eventuell etwas Chili
- 3 große Zucchinis
- Salz
- Cherry Tomaten
- Frisches Basilikum zum Garnieren
Zubereitung
- Bereite zuerst das Pesto zu: Dazu vermenge alle Zutaten in einem Mixer und püriere alle Zutaten zu einer sämigen Masse. Probiere es regelmäßig und würze es mit Salz, Pfeffer oder anderen Gewürzen nach. Falls du einen milderen Geschmack wünschst, lasse die Zwiebel raus.
- Bereite nun die Zucchini Nudeln, auch Zoodles genannt, zu. Dazu verwende den oben gezeigten Spiralschneider um lange dünne Streifen zu bekommen. Mit etwas Arbeit kannst du dies auch mit einem normalen Messer machen. Mit etwas Übung gelingt das auch 🙂
- Die Zoodles müssen nicht gekocht werden, du kannst de Zucchinistreifen roh essen. Rühre das Pesto unter und garniere das Ganze noch mit halbierten Cherrytomaten und frischen Basilikum Blättern.
- Fertig und genieße:)
