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LowCarb Bauernbrot mit dem gewissen etwas
Vor ein paar Monaten hat mich eine Followerin meiner Facebook-Seite Melly’s Cakeria *klick hier* angeschrieben, ob ich eine Idee hätte, für ein schön fluffig rustikales LowCarb Bauernbrot mit dezenter Hefenote. Vorab: erfahrungsgemäß sind Hefe und LowCarb keine guten Freunde. Aber wie ihr bestimmt schon mitbekommen habt, sind all meine LowCarb Brotrezepte aus vielen Küchen-Experimenten entstanden. Wie auch unser feines LowCarb Bauernbrot . Ich habe mich an die Arbeit gemacht und dabei wohl eines meiner besten LowCarb Brot e gebacken. Mein Freund war auch so begeistert davon, dass ich direkt das LowCarb Bauernbrot auf Vorrat backen durfte. So manche Frau wird das „Problem“ bestimmt kennen … Arbeitende Männer brauchen turmweise Vesperbrote…
Im Gegenzug zu den anderen LowCarb Brotalternativen ist dieses Brot optisch als auch geschmacklich kaum von der kohlenhydratreichen Version zu unterscheiden. Das softe lockere Innere umhüllt von einer knusprigen Kruste ist absolut zu 
empfehlen. Damit lockt man auch aus LowCarb-Nachbauten-Kritikern mal ein gutes Wort raus! Das LowCarb Bauernbrot ist in keinsterweise trocken, sondern schön großporig und fühlt sich geschmeidig saftig auf der Zunge an. Dazu kommt wie gewünscht ein Touch von Hefe, die das ganze zu etwas Besonderem macht. Du wirst begeistert sein!
Dieses LowCarb Brot ist ideal für LowCarb Anfänger. Ganz ohne Sauerteig und Schnickschnack werdet Ihr ein tolles LowCarb Bauernbrot bekommen – und nie mehr etwas anderes essen wollen.
LowCarb Brotersatz Allerlei
Mit uns wird´s definitiv nicht langweilig im Brotkasten! Probier doch mal eines von diesen Brotersatz Rezepten aus – geschmacklich kaum vom echten Brot zu unterscheiden – nur eben gesünder!
- LC Walnussbrot *hier lang*
- LC Sesambrot *hier lang*
- Keto Weißbrot *hier lang*
- Keto Toastbrot *hier lang*
- Das Hüttenbrot *hier lang*
- LowCarb Fladenbrot *hier lang*
- Keto Baguette *hier lang*
- Keto Körnerbrötchen *hier lang*
Im Übrigen.. hier noch ein Bild vom Roh- und gebackenem Zustand. Wie ihr seht, geht das LowCarb Bauernbrot noch etwas auf und nimmt erst mit dem Backen die typisch rustikale Brotform ein. Wenn es so aussieht, es sich leicht formen lässt, habt ihr alles richtig gemacht.
LowCarb Bauernbrot
Zutaten
- 250 g Quark
- 100 g Frischkäse
- 150 g Joghurt
- 4 Eier
- 2 EL Essig
- 100 ml heißes Wasser
- 1 TL Salz
- 120 g Kartoffelfasern hier erhältlich
- 30 g Gemahlene Flohsamenschalen hier erhältlich
- 1 Packung Backpulver
- 1 TL Trockenhefe + 3 EL warmes Wasser
- 1/2 TL Kurkuma
- ¼ TL Brotgewürz das hier ist spitze!
- Für den rustikalen Mehlstaub:
- etwas Kartoffelfasern hier erhältlich
Zubereitung
- Quark, Frischkäse, Joghurt, Eier, Essig, Wasser und Gewürze glatt rühren. Die restlichen Zutaten Zutaten hinzugeben und nochmal kräftig rühren. Dann den Rest mit den Händen kneten, bis ein schöner, glatte Kugel formbar ist. Backpapier mit Kartoffelfasern bestreuen und die Kugel darin wälzen. Brotleib auf das Backblech setzen und oben eine Kerbe schnitzen.
- Das Brot mind. 1-2 Stunden ruhen lassen. Dann im Ofen bei Umluft 180° Grad circa 70 Minuten backen lassen. (Bei Semmeln reduziert sich die Backzeit auf 50 Minuten)
Feedback unserer hungerfreude.com Leser
Clarissa O.
Guten Morgen, ich habe mich auch an dieses Brot rangetraut. Es sah optisch so gut aus und von den Zutaten her war es mal was anderes was ich bisher kannte. Da es etwas zeitaufwändig ist (Ruhe und Backzeit) habe ich gleich zwei gemacht. Ich bin hell auf begeistert! Es sieht aus wie richtiges Brot und durch die Trockenhefe schmeckt es auch ein wenig danach, lecker!! Es war ganz leicht alles zuzubereiten, habe die Trockenhefe separat zubereitet und beigefügt und auch mein selbstgemachtes Brotgewürz verwendet. Bin so froh das ich gleich zwei gemacht habe. Gehe jetzt frühstücken, yummi
Tabea M.
Das beste Lowcarb Brot, das ich bisher gegessen habe. Vielen Dank für das Rezept! Konsistenz, Geschmack, selbst der Duft beim Backen war wie normales Brot. Einfach genial. Und es macht satt. Satter als normales Brot.
Hallo 🙂 du schreibst oben “ Dieses LowCarb Brot ist ideal für LowCarb Anfänger. Ganz ohne Sauerteig und Schnickschnack werdet Ihr ein tolles LowCarb Bauernbrot bekommen…“ – heißt das ich könnte ein LC-Brot auch mit Sauerteig backen? Sauerteig bringt halt so einen wunderbaren Duft und ein ganz besonderes Aroma mit… Ich bin nämlich auch auf der Suche nach einem optimalen Brotersatz, da mein Mann auch nicht auf „sein“ Brot verzichten möchte… Ich habe schon mal ein LC-Brot mit Sauerteig gebacken und dafür einfach das Backpulver und die Trockenhefe im Rezept weggelassen, war mir dann aber nicht sicher ob so überhaupt… Weiterlesen »
Hallo:-)
Nein, das heißt es nicht. Es drückt lediglich aus, das das LowCarb Bauernbrot dem normalen Brot mit Sauerteig geschmacklich ähnelt. Sauerteig an sich ist absolut ungeeignet für LowCarb. Schau mal auf die Zutaten und die Werte, und du weißt warum. 😉
Würde das Brot gerne backen, have aber keine Kartoffelfasern. Gibts was, womit ich das ersetzen kann? Was tun die Fasern für das Brot?
Will gerade das Brot backen aber kann nicht finden zu welchem Zeitpunkt die Hefe reinkommt 🙁
Hallo ich bin ein wenig verwirrt 😉
Gemahlene Flohsamenschalen ?? wenn ich auf den link gehe bekomme ich Flohsamenschalen Pulver ist das das gleiche wie Flohsamenschalen mehl?? oder ist das wieder was anderes??
liebe grüße
Hallo zusammen,
ich wollte fragen ob es eine Alternative für die Kartoffelfasern gibt
oder ob ich das einfach weg lassen kann? Ist das lediglich
Geschmacksträger oder trägt das zur Konsistenz bei?
Liebe Grüße
Richtig lecker und schmeckt schon sehr, sehr ähnlich wie „normales“ Graubrot!!😍
Teig heute Mittag angesetzt, 2 h abgedeckt ruhen lassen und dann ab in den Ofen. Einziges Manko: Innen ist das Brot ganz unten ein klein wenig klietsch und insgesamt doch sehr feinporig geworden – könnte aber daran liegen, dass ich es in einer Kastenform gebacken habe. So oder so werde ich es auf jeden Fall wieder backen! Nächstes Mal entweder mit etwas mehr Backzeit in der Kastenform oder ich probiere es mal nackig.😉
Hallo Charlotte,
Ich backe alle meine Brote auf einem Pizzastein (vom Grill) das funktioniert auch hier perfekt
Hallo, ich würde gern das Brot nachbacken. Leider sind beim Quark, Frischkäse und dem Joghurt keine genauen Angaben zur jeweils verwendeten Fettstufe hinterlegt. Oder ist das egal?
Hi Ute,
wir haben immer die höchste Fettstufe verwendet.
LG 🙂
Wir nehmen immer die höchste Fettstufe.
Viel Spaß bei Ausprobieren!
Auch ich bin begeistert von dem Brot. Es sieht nicht nur gut aus, es schmeckt auch lecker und vor allem: es lässt sich scheibenweise super einfrosten, sodass ich immer wieder einen Vorrat anlegen kann.
Hallo, Danke für das Rezept. Hab es auch direkt nachgebacken aber das Brot ist innen feucht. Soll das so sein?
Vg Madeleine
Hallo,
eigentlich wollte ich kein LC Brot mehr backen da mir bisher keines so richtig geschmeckt hat. Auf Grund der Kartoffelfasern habe ich dieses gebacken. Das erste Brot wo man beim Kauen etwas im Mund wahrnimmt außer Flohsamen. Es hat Biss, Geschmack und eine tolle Konsistenz. Ich habe nur Backpulver genommen, keine Hefe da ich den Geschmack nicht mag. Danke für dieses tolle Rezept!
+++Hilfe+++Hilfe+++
Hallo zusammen! 😊
Ich habe es jetzt schon 2 mal probiert. Beide male hat es nicht geklappt. Innen drin war es beide male noch ziemlich feucht.. kann jemand helfen?
LG Tom
Hallo Tom,
Das Brot ist erst fertig, wenn du es mit einem Topflappen aus dem Ofen nimmst und auf die Unterseite klopfst und es hohl klingt…kann auch mal die doppelte Zeit dauern…einfach wieder in den Ofen und weiter backen…
LG Andrea
Hallo, habe das Brot nachgebacken und es ist sehr lecker. Wie die anderen Schreiben ist es sehr nass und das muss wohl so sein. Oder? Lagert ihr das Brot im Kühlschrank und gebt ihr es vor Verzehr in den Toaster???
Ich habe das LC Brot nach Rezept gebacken. Habe jedoch einen halben Würfel Frischhefe hinzugefügt anstatt Trockenhefe. Es ist richtig gut geworden. Wie richtiges Bauernbrot. Tolles Rezept. Im gekauften Eiweißbrot sind mir zu viele Körner drin. Vielen Dank für das köstliche Rezept.
Hallo, habe heute das Bauernbrot ausprobiert und bin total begeistert. Ich habe schon sehr viele Rezepte für Low Carb Brote getestet, aber dieses ist mit Abstand das Beste. Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Das gibt es jetzt öfter. Werde auch noch andere Brotrezepte von Euch testen. Bin noch auf der Suche nach einem Toastbrotrezept.
Hallo! Ich liebe dieses Rezept und habe es schon dutzende male erfolgreich gebacken. Dich plötzlich will es mir einfach nicht mehr gelingen. Ich habe nichts am Rezept geändert und trotzdem bleibt es innen oft roh und es geht während des backens nicht auf. Ich weiß nicht mehr weiter, auf dieses Brot zu verzichten geht nicht.. hast du vielleicht einen Tipp für mich woran es liegen kann? Danke für deine Antwort!
Hallo Johanna,
„echtes Brot“ benötigt Feuchtigkeit um eine optimale Bindung des Teigs zu erreichen. Low Carb Brot nicht. Der Großteil der Feuchtigkeit des Teigs sollte ungehindert „verdampfen, erst dann hat es die notwendige Stabilität in der Krume. Falls du mit Umluft gebacken hast, ist vielleicht die Leistung deines Backofens nicht mehr ganz so, wie vorher?! Falls du einen Airfryer besitzt, probiere es mal darin. Hier kann der Dampf permanent abtransportiert werden. Stärker als ein Umluftbackofen. Ich drücke dir die Daumen 😊
LG Sony
Der link zum Brotgewürz funktioniert leider nicht 🤷🏼♀️
Hallo Melissa, wie bereits erwähnt ist der Link zu deinem bevorzugten Brotgewürz defekt. Könntest du das bitte noch posten?
Vielen Dank, kann gar nicht warten das Rezept auszuprobieren.
Hallo, ich backe das Brot jetzt seit Monaten und finde es absolut genial. Ich nehme das Brotgewürz von Seitenbacher, und zwar einen ganzen Teelöffel. Nach dem Backen lass ich es immer noch eine halbe Stunde im ausgeschalteten Backofen „nachziehen“, so verteilt sich die Feuchtigkeit besser…
Hallo. Wie viele Gram Bachpulver ist 1 Packung Bachpulver? Ich bin Danish.
14g
Ein Päckchen hat 15g.
Vielen Dank für das unglaublich leckere Brot 🙂
Ich habe es gestern erst gebacken und schon ist es mein Lieblingsbrot. Endlich ein Low Carbbrot, dass aussieht und schmeckt, wie ein Brot mit Carbs🤗😋♥️
Ich habe die Kommentare erst gelesen, hier noch ein Tipp:
Ich habe es 20 Minuten länger gebacken, bis es beim Draufklopfen hohl klingt, dann ist es innen nicht klitschig….es ist sehr saftig, behält toll die Form und ist einfach herzustellen👍👍👍
Ich werde auch noch andere Rezepte dieser Seite ausprobieren…
liebe Grüße
Andrea
Hallo zusammen,
Habe das Brot nach gebacken und es ist super.
2 Tipps zu den Kommentaren, für lowcarb Brote eignet sich ein Pizzastein besonders gut weil er zusätzliche Hitze von unten regelmäßig abgibt.
Das Brot ist ab 93 grad Kern Temperatur gut durch und nicht mehr feucht.
Hallo, interessante Rezepte, die ich hier finde! 😀.
Können die Kartoffelfasern beim Bauernbrot auch weggelassen werden bzw. Durch was könnte ich sie ersetzen?
Liebe Grüße Tina
Hallo Tina,
komplett weglassen solltest Du die Kartoffelfasern nicht, da sich dann die Konsistenz verändert. Du kannst aber 100g Kartoffelfasern mit 130g entöltem Mandelmehl oder 80g entöltem Chiamehl / Goldleinsamenmehl ersetzen.
Viel Spaß beim Backen!