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Jeder kennt die Geschichte von 1001 Nacht, während denen die Prinzessin Scheherazade dem König Geschichten erzählt, um ihre Hinrichtung wieder einen Tag weiter hinauszuschieben.
Genau wie eine dieser wunderbaren Geschichten fühlt sich die Zubereitung unseres persischen Keto Ghormeh Sabzi an, was übersetzt so viel wie „Grüner Eintopf“ bedeutet. Bei der Zutatenliste auch kein wunder, denn es landet quasi alles Grüne, das man aus dem Supermarkt kennt und nicht kennt auf dem Teller.
Für die einfache Beschaffung der Zutaten ist es von Vorteil, wenn ein persischer oder arabischer Supermarkt greifbar ist, da Bockshornklee und getrocknete Limetten sonst schwierig zu beschaffen sein könnten. Alternativ kann der Bockshornklee jedoch weggelassen werden und statt den getrockneten Limetten etwas Limettensaft zugegeben werden.
Im heutigen Rezept haben wir der Originalität halber Kidney-Bohnen mit verwendet. Diese sind allerdings weglassbar, womit die Kohlenhydrate pro Portion Ghormeh Sabzi von 25 Gramm auf 10 Gramm gesenkt werden kann. Da freut sich der Keto-Ernährungsplan über eingesparte Kohlenhydrate! Für die Paleo-Leute unter uns, dürften die Bohnen jedoch kein Problem sein.
Zutaten
- 500 Gramm Lammfleisch (Lammgulasch)
- optional 1 Dose Kidney Bohnen, 400 Gramm
- 1 Bund frischer Spinat (etwa 100 Gramm)
- 1 Bund frische Petersilie
- 1 Bund frischer Porree/Lauch
- 1 Bund frischer Schnittlauch
- 1 Bund frischer Bockshornklee (wenn verfügbar, leicht zu finden in persischen und arabischen Supermärkten)
- 100 ml Olivenöl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 große weiße Zwiebel
- 3 getrocknete Limetten (auch in persischen und arabischen Supermärkten zu finden)
- 2 Teelöffel Kurkuma
- 250ml Wasser
- Blumenkohlreis oder Konjac-Reis
Zubereitung
- Fleisch in etwa 2cm große Stücke schneiden, falls nicht schon in Gulaschform gekauft.
- Das gesamte Grünzeug in kleine Stücke schneiden bzw. hacken. (Größe siehe Bild)
- Zwiebel und Knoblauchzehen fein würfeln.
- In einer Pfanne bei mittlerer Hitze mit der Hälfte des Olivenöls die Zwiebeln und den Knoblauch glasig dünsten. Kurkuma, Pfeffer, Salz hinzugeben und für eine Minute unter die Zwiebeln rühren.
- Hitze etwas erhöhen und das Fleisch zugeben.Solange unter rühren anbraten, bis das Fleisch beginnt brauch zu werden. Hitze wieder etwas reduzieren und die abgetropften Kidneybohnen, gemeinsam mit dem Wasser (nicht mit dem Bohnenwasser!) zugeben. Falls das Wasser zu schnell verdampft, kann man noch etwas zusätzlich dazugeben. Die ganze Masse sollte keine Suppenkonsistenz bekommen, jedoch eine gewisse Feuchte ist erwünscht.
- Ungefährt 45 Minuten lang vor sich hin köcheln lassen.
- Das ganze Grünzeug in einer separaten Pfanne im restlichen Olivenöl 3-4 Minuten anbraten, bis es leicht welk wird und in sich zusammenfällt. Anschließend zum Fleisch hinzugeben.
- Mit einer Gabel von allen Seiten Löcher in die Trockenlimetten stechen. Diese anschließend zum Fleisch hinzugeben und nochmal 15 Minuten lang kochen.
- Gemeinsam mit Blumenkohlreis oder Konjac-Reis servieren, oder die Keto freundlichen Reis-Varianten direkt in einem Topf mit dem Ghormeh Sabzi vermischen, damit sich der Reis mit dem Geschmack vollsaugen kann.
Ghormeh Sabzi und die Geschichten von Scheherazade
Wer außer auf das Rezept noch Lust auf die wirklichen Geschichten aus 1001 Nacht bekommen hat, dem sei dieser Klassiker an das Herz gelegt:
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