Demi-glace ist eine Grundsoße oder auch Kraftsoße aus der französischen Küche und wird oft als „Königin der Soßen“ genannt. Die braune Jus besteht in der Regel aus gerösteten Tierknochen (Rinderknochen), Röstgemüse (Zwiebel, Karotten, Sellerie), Tomatenmark, Rotwein und verschiedenen Gewürzen wie z.B. Lorbeer, Wacholder, Pfeffer, Piment und Nelken. Die Kalbsknochen werden langsam und sehr schonend geröstet und danach vorsichtig ausgekocht.
Demi-Glace kann alleine oder als Basis für andere Soßen verwenden. Zum Strecken kann Wasser oder Wein nehmen und um eine Rahmsauce zu gewinnen, verfeinert man die Jus einfach mit Sahne. Demi-glace kann man gut portionsweise einfrieren und hat somit immer einen guten Vorrat zu Hause. Die Herstellung der französischen Jus ist recht aufwändig und langwierig. Kochfaule können Demi-glace sogar als Fertigprodukt im Supermarkt und auf Amazon finden.
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