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Deutschland ist das Land des Brotes mit seinen über tausend verschiedenen Brotsorten und Varianten. Es ist das Land mit den meisten Brotsorten überhaupt auf der Welt und wen wundert es daher, dass der Durchschnittsdeutsche mit von Kindesbeinen an mit einem Butterbrot in der Hand aufwächst. Auch im Erwachsenenalter gehört ein belegtes Brot noch oft zum Frühstück oder zum Abendessen, oder to-go als Sandwich für unterwegs. So schaffen es nicht wenige Deutsche, 3 Mal am Tag Brot in irgendeiner Form zu sich zu nehmen.
Dass der Abschied von Brot für die ketogenetische Diät daher etwas schwer fällt, ist durchaus zu verstehen. Was macht man denn sonst mit den Lyoner- und Gouda-Scheiben, die man bisher immer brav auf ein bebuttertes Brot gelegt hat?
Aber wieso sich eigentlich von Brot verabschieden?
Warum man sich von handelsüblichem Bäckerbrot verabschieden sollte, wird relativ schnell klar, wenn man sich mal anschaut, wie viel Kohlenhydrate eigentlich bereits in einer Scheibe Brot stecken:
– Graubrot: 23 Gramm pro 60 Gramm Scheibe
– Vollkornbrot : 20 Gramm pro 55 Gramm Scheibe
– Toastbrot: 18 Gramm pro 38 Gramm Scheibe (fast 50% des Gewichts!)
– Knäckebrot: 7 Gramm pro 11 Gramm Scheibe (63% des Gewichts)
– Dinkel Vollkornbrot: 19 Gramm pro 50 Gramm Scheibe
– Ciabatta-Brötchen: 83 Gramm pro 120 Gramm Brötchen
– Brötchen, Weizen: 30 Gramm pro Brötchen
– Brezel: 41 Gramm pro Brezel
– alle Werte von fddb.info
Mit diesen Kohlehydratmengen dürfte das Limit von 50 Gramm pro Tag wohl bereits mit dem Frühstück gerissen werden, da wir hier ja noch von unbelegten Brotscheiben bzw. Brötchen reden!
Die Lösung für Ungeduldige: Mandelbrot aus der Mikrowelle
Das Mandelbrot aus der Mikrowelle ist die praktischste und schnellste Lösung für das Brot-Dilemma. Alle Zutaten sind sehr einfach zu beschaffen und das Brot ist in weniger als 10 Minuten essbereit!
Falls ihr euch nicht sicher seid, was das Mandelmehl angeht: Das normale im Supermarkt erhältliche, meistens in 200 Gramm Packungen, ist absolut ausreichend. Prinzipiell gilt, je feiner desto besser und weniger krümelig wird das Brot.
Zutaten
- 1 Packung Mandelmehl (200 Gramm)
- 1 Esslöffel Butter (oder Ghee, Kokosfett, zur Not auch Olivenöl)
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 3 Eier
- ein Schuss Milch
- optional 1 Esslöffel Kokosmehl
- optional weitere Gewürze wie Basilikum oder Oregano oder getrocknete Zwiebeln
Zubereitung
- Mandelmehl mit Backpulver und Salz in einer Schüssel vermischen. Falls Kokosmehl hinzugegeben wird, dies auch mit einmischen. Dies sorgt dafür, dass das Brot weniger krümelig wird. Werden weitere Gewürze verwendet, diese an diesem Punkt mit einmischen. Damit gibt man dem Brot seinen eigenen Touch!
- Die Eier in einer kleinen Schüssel zusammen mit der Milch aufschlagen und unter das Mehlgemisch mixen.
- Als letztes die Butter erwärmen, bis sie zerrinnt, aber noch nicht ausflockt! Geht am einfachsten in einem kleinen Topf unter Beobachtung, aber funktioniert auch in der Mikrowelle bei niedriger Stufe und unter Beobachtung. Da dies für jede Mikrowelle anders ist, sollte man die benötigte Zeit individuell herausfinden.
- Zerlassene Butter zum Mix hinzufügen und ordentlich durchmischen.
- Den gesamten Mix in eine Mikrowellenfeste Plastikform geben, zum Beispiel von Tupper oder eine dieser Sandwichboxen
- Mix in Plastikform für 5 Minuten auf höchster Stufe in die Mikrowelle schieben.
- Nach 5 Minuten sollte das Brot komplett durchgebacken sein. Sollte die eigene Mikrowelle etwas zu schwach auf der Brust sein und das Brot noch etwas feucht sein auf der Seite zum Plastik hin, kann man das Brot einfach aus der Form nehmen und auf einem Teller nochmal für 1 bis 2 Minuten in die Mikrowelle schieben.
- Das Brot auf jeden Fall aus der Form nehmen und auf einem Küchentuch auskühlen lassen. Anschließend wie jedes andere Brot in einer Brotdose lagern und vor dem austrocknen schützen. Es lässt sich in dieser Form locker 4-5 Tage aufbewahren, bei schwülem Wetter eher 3-4 Tage.
Wenn du Interesse an weiteren ketogenen und low carb Brot-Alternativen hast, schau dir doch mal unsere Wissensseite zu Low Carb Brotersatz an. Dort findest du viele verschiedene Brotersatz-Ideen, von kaufbaren Alternativen, über Backmischungen und Gemüse als Brotersatz.
